Potravinová aditiva jsou látky přidávané do potravin za účelem zlepšení jejich vlastností – od chuti přes konzistenci až po trvanlivost. V dnešní době, kdy k nám potraviny často cestují ohromné vzdálenosti a chceme mít celoročně dostupné čistě lokální suroviny, je nezbytné využívat látky, které dokáží potraviny konzervovat a zabránit jejich kažení. Konzervantům se tedy prakticky nedá vyhnout, ale přesto můžeme vybírat které konzumujeme. Mohou být přírodní, izolované například z rostlin, nebo syntetické, vyráběné chemicky v laboratořích. I když jsou mnohdy vnímána kontroverzně, jejich použití má v potravinářství důležitou roli a je tedy spíše na nás, abychom chápali, co jsou zač a naučili se pečlivě vybírat, které jsou neškodné, a které naopak.
Proč se aditiva používají?
Aditiva se stávají nezbytnou součástí moderního potravinářství. Mezi hlavní důvody jejich použití patří:
- Zlepšení trvanlivosti – Konzervanty, jako je dusitan sodný, zabraňují množení bakterií a plísní, což prodlužuje životnost potravin a zvyšuje jejich bezpečnost.
- Udržení konzistence – Emulgátory a stabilizátory pomáhají smíchat složky, které by se jinak oddělily, například v dresincích nebo zmrzlině. Díky tomu dostaneme produkt ve stavu, který je lákavý ke konzumaci.
- Vylepšení chuti a vůně – Látky zvýrazňující chuť, jako glutamát sodný, zvýrazní chuť pokrmu. Případná aromata zase dodávají pokrmu typickou vůni, kterou si s určitým pokrmem spojujeme.
- Barva a vizuální atraktivita – Barviva obnovují nebo zvýrazňují barvu potravin, což je důležité například u sladkostí.
- Alternativa k cukru – Umělá sladidla umožňují vytvořit nízkokalorické produkty vhodné i pro diabetiky. Jsou také vyhledávané pro svůj nízký obsah kalorií, což vyhovuje zejména sportovcům nebo těm, kdo si hlídají svou váhu.
Přírodní vs. syntetická aditiva
Potravinová aditiva můžeme rozdělit na dvě kategorie:
- Přírodní aditiva pocházejí z přírodních zdrojů, jako je pektin (E440) z ovoce, běžně používaný v marmeládách. Tato aditiva bývají veřejností vnímána jako šetrnější.
- Syntetická aditiva se vyrábějí chemicky a často nabízejí vyšší efektivitu. Příkladem je aspartam, sladidlo používané v nízkokalorických nápojích. Přestože některá syntetická aditiva mohou být veřejností vnímána negativně, podléhají přísným kontrolám a jsou bezpečná při dodržování doporučených dávek. Je však třeba si uvědomit, že dávky aditiv jsou sledovány vždy u konkrétního výrobku. Pokud ale podobných produktů konzumujete vyšší množství, obsah aditiv se samozřejmě sčítá a teoreticky může být příčinou zdravotních obtíží.
Kontroverze a bezpečnost
Přestože většina aditiv je schválena regulačními orgány jako bezpečná, existují diskuze o jejich dlouhodobých účincích, zvláště při nadměrné konzumaci. Například umělá sladidla jako aspartam byla zkoumána pro možnou souvislost s karcinogenními účinky. Vždy jde zejména o množství, které konzumujeme. Přijatelná denní dávku můžeme překročit obvykle pouze, pokud určité potraviny konzumujeme skutečně v extrémním množství. Něžný člověk toto obvykle nepřekročí, ale přesto je dobré mít se na pozoru.
Kupříkladu glutamát sodný má pověst původce zdravotních problémů, ale rozsáhlé studie nepotvrdily jeho toxicitu při běžné konzumaci, není tedy třeba se a priori bát, ale jistá obezřetnost je bezpochyby na místě.
Trend přirozených a „čistých“ potravin
Spotřebitelé dnes stále častěji vyhledávají potraviny s tzv. „čistým štítkem“, tedy s jednoduchým seznamem přírodních ingrediencí a bez syntetických aditiv. Tento trend podporuje návrat k méně zpracovaným potravinám, avšak je důležité mít na paměti, že i některá přírodní aditiva mohou mít podobné účinky jako ta syntetická. Mnohdy jde prostě jen o reklamní trik, ale pokud se v aditivem zrovna nevyznáte, nedokážete posoudit, zda je daná potraviny skutečně „lepší a čistší“ nebo jde pouze o chytrý marketingový tah.
Biopotraviny mají přísnější regulace a mohou obsahovat pouze vybraná přírodní aditiva v nezbytném množství. Například syntetická barviva a konzervanty jsou v bioprodukci zakázány. Je však potřeba složení kontrolovat a nenechat se zmást pouze zelenými cedulkami s nicneříkajícími názvy jako „přírodní“, „čerstvý“ a další.
Mohou být aditiva zdraví prospěšná?
Mezi aditiva, která mohou pozitivně ovlivnit zdraví, patří antioxidanty:
- Vitamin C (E300), který chrání buňky před oxidativním stresem.
- Beta-karoten (E160a) je prekurzorem vitaminu A, který podporuje zdraví očí.
- Flavonoidy obsažené v přírodních zdrojích (čaj, čokoláda) přispívají k prevenci srdečních onemocnění.
Jak se vyhnout nadměrné konzumaci aditiv?
Kroky jsou poměrně jasné a jednoduché: Omezte průmyslově zpracované potraviny, jako jsou uzeniny, sladkosti a instantní pokrmy, upřednostňujte čerstvé a jednoduše zpracované potraviny, čtěte etikety a zajímejte se o složení potravin. Pokud budete toto dodržovat, je velká šance, že se vám podaří vliv aditiv významně snížit a jíst skutečně lépe a zdravěji.
Potravinová aditiva jsou neodmyslitelnou součástí potravinářství, avšak klíčem k jejich bezpečné konzumaci je vyváženost a informovaný výběr potravin. Místo úplného vyhýbání se aditivům je důležité pochopit jejich účel, bezpečné dávkování a vliv na zdraví.
ZDROJ: https://aktin.cz/aditiva-v-potravinach-co-znamenaji-a-je-treba-se-jim-vyhybat
ZDROJ obrázku: Autor/ka fotografie: Gustavo Fring: https://www.pexels.com/cs-cz/foto/jidlo-muz-laska-lide-3985062/
Zdroj náhledového obrázku: Depositphotos
Prohlašujeme, že autoři ani provozovatel webu nepřebírají zodpovědnost za případné újmy způsobené využíváním léčebných metod v tomto článku. Ačkoliv jsou recepty, rady nebo léčebné metody v tomto článku a na celém webu Vitalitis.cz psány s nejlepším svědomím autora textu, jejich použití je na vlastní nebezpečí a mělo by probíhat výhradně po konzultaci s vaším lékařem.
