Sukralóza je jedním z nejčastěji používaných nízkokalorických sladidel na trhu. Možná ji znáte pod kódem potravinářské přídatné látky **E955**, nebo jste se s ní setkali v proteinových prášcích, nekalorických nealkoholických nápojích, dezertů bez cukru a ve sportovních výživových doplňcích. Je asi 600krát sladší než běžný cukr, což znamená, že k dosažení sladké chuti stačí jen velmi malé množství.
Je ale sukralóza skutečně bezpečná? Mohla by ovlivnit vaše střevní mikrobiom, metabolismus nebo váhu? A je dobré s ní péct? Jak to v oblasti výživy bývá, odpověď není tak jednoduchá jako pouhé „dobré“ nebo „špatné“.
Co přesně je sukralóza?
Sukralóza je intenzivní, prakticky bezkalorické sladidlo vyrobené ze sacharózy. Při výrobě jsou tři hydroxylové skupiny v molekule cukru nahrazeny atomy chloru. V důsledku toho ji lidské trávicí enzymy nedokážou účinně rozložit.
Většina sukralózy, kterou konzumujeme, proto prochází trávicím traktem beze změny. Najdeme ji v dietních a bezkalorických nápojích, proteinových prášcích a tyčinkách, žvýkačkách, bonbónech, dezertů bez cukru a stolních sladidlech.
Odhaduje se, že přibližně 84 % přijaté sukralózy prochází trávicím systémem a opouští tělo ve stolici. Zhruba 16 % se vstřebává, přičemž většina z toho se vylučuje močí, z velké části beze změny.
Jaké množství sukralózy se považuje za bezpečné?
Na základě rozsáhlého toxikologického výzkumu, včetně studií na zvířatech a údajů o lidech, byl přijatelný denní příjem (ADI) sukralózy stanoven na 15 mg na kilogram tělesné hmotnosti denně.
Pro dospělého člověka o hmotnosti 70 kg by to odpovídalo přibližně 1 050 mg sukralózy denně. V praxi je to podstatně více, než většina lidí konzumuje. Odhady naznačují, že průměrný příjem představuje pouze malé procento ADI, přičemž i lidé s vysokou spotřebou se obecně pohybují hluboko pod stanoveným limitem.
Pro většinu zdravých dospělých tedy v současné době neexistuje žádný závažný důvod k panice kvůli občasné plechovce nápoje s nulovým obsahem kalorií nebo proteinového produktu obsahujícího sukralózu.
Bezpečnostní limity však nutně neznamenají, že látka nemá vůbec žádné biologické účinky. Nedávný výzkum vyvolal otázky, zda by sukralóza mohla za určitých okolností ovlivňovat střevní mikrobiom, metabolismus glukózy nebo zánětlivé procesy.
A co střevní mikrobiom?
Možné účinky umělých sladidel na zdraví střev patří k nejkontroverznějším oblastem současného výzkumu výživy.
Velká část obav vychází ze studií na zvířatech. Některé experimenty zjistily změny ve střevních bakteriích po expozici sukralóze. Problémem je, že tyto studie často používají dávky mnohem vyšší, než jaké konzumuje průměrný člověk.
Výzkumy na lidech vykreslují mnohem méně dramatický obraz. Několik studií nezjistilo žádné významné změny ve složení ani funkci střevního mikrobiomu po relativně krátkodobé konzumaci sukralózy. Jiné, menší studie naopak zaznamenaly měřitelné změny u určitých skupin bakterií.
Důležité je, že změna v mikrobiomu automaticky neznamená, že došlo k něčemu škodlivému. Vědci se stále snaží zjistit, které změny ve střevních bakteriích jsou prospěšné, neutrální nebo potenciálně problematické.
Prozatím neexistuje dostatek důkazů, které by vedly k závěru, že běžné množství sukralózy poškozuje střevní mikrobiom u zdravých lidí.
Může sukralóza pomoci při hubnutí?
Jeden z hlavních důvodů, proč se lidé rozhodují pro sukralózu, je jednoduchý: poskytuje sladkost bez kalorií obsažených v cukru.
Pokud nahradíte slazený nápoj nebo dezert nízkokalorickou alternativou, může to snížit váš celkový příjem energie. Kontrolované studie obecně naznačují, že nahrazení cukru nekalorickými sladidly může mít neutrální nebo mírně příznivý vliv na tělesnou hmotnost, zejména pokud je tato změna součástí celkově zdravého životního stylu.
Samotná sukralóza podle výsledků krátkodobých kontrolovaných studií zřejmě automaticky nezvyšuje hlad ani nevede k tomu, že by lidé při následujícím jídle jedli více.
Situace se komplikuje, podíváme-li se na dlouhodobé observační studie. Některé studie zjistily, že lidé, kteří konzumují více nápojů s umělými sladidly, mají vyšší pravděpodobnost nadváhy nebo metabolických problémů. To však neprokazuje, že by sladidla způsobovala obezitu. Lidé, kteří již mají nadváhu, si možná častěji vybírají dietní produkty, méně cvičí nebo mají jiné stravovací návyky, které ovlivňují jejich zdraví.
Jinými slovy, nahrazení cukru sukralózou může být užitečné, ale sukralóza sama o sobě není prostředkem k hubnutí.
Je pečení se sukralózou bezpečné?
Sukralóza byla tradičně považována za vhodnou pro vaření a pečení. Výzkum toho, co se děje, když je vystavena vysokým teplotám, však vyvolal některé otázky.
Laboratorní výzkum naznačuje, že za určitých podmínek by zahřívání sukralózy společně se sloučeninami, jako je glycerol, mohlo potenciálně vést k tvorbě chlorovaných sloučenin známých jako chloropropanoly. Laboratorní podmínky však nemusí nutně odrážet to, co se děje při běžném domácím pečení.
Jiné výzkumy nedokázaly potvrdit, že by se v skutečně uvařených potravinách tyto znepokojivé sloučeniny tvořily. Jedna z těchto studií byla financována společností Tate & Lyle, která je spojena se značkou Splenda, což je při hodnocení důkazů třeba vzít v úvahu.
V současné době neexistují dostatečné důkazy, které by potvrdily, že pečení se sukralózou je jednoznačně škodlivé. Pokud však dáváte přednost opatrnému přístupu, můžete si pro vaření při vysokých teplotách zvolit jiné sladidlo, dokud nebudou k dispozici další nezávislé výzkumy.
Měli byste se tedy sukralózy obávat?
U většiny zdravých dospělých, kteří ji konzumují v běžném množství, v současné době neexistují žádné přesvědčivé důkazy o tom, že by byla nebezpečná.
Může být užitečným nástrojem, pokud skutečně nahrazuje přidaný cukr a pomáhá snížit celkový příjem kalorií. Zároveň však není důvod konzumovat velké množství vysoce zpracovaných „bezcukerných“ výrobků jen proto, že neobsahují cukr.
ZDROJ: https://aktin.cz/sukraloza-a-jeji-skodlivost-opravdu-je-ceho-se-bat
ZDROJ obrázku: Autor/ka fotografie: Mikhail Nilov: https://www.pexels.com/cs-cz/foto/ruka-sladky-koncepcni-cukrovka-8670450/
Prohlašujeme, že autoři ani provozovatel webu nepřebírají zodpovědnost za případné újmy způsobené využíváním léčebných metod v tomto článku. Ačkoliv jsou recepty, rady nebo léčebné metody v tomto článku a na celém webu Vitalitis.cz psány s nejlepším svědomím autora textu, jejich použití je na vlastní nebezpečí a mělo by probíhat výhradně po konzultaci s vaším lékařem.
